第 60 章 葱爆羊肉片(1/2)

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    陈茹娇自然不可能主动去找王家人。

    之所以知道王有才最近不在A市,还是因为上辈子这个时候,他赌博欠了一屁股的债,夹着尾巴跑回乡下,把王家和陈家搅的天翻地覆不说,还偷了陈茹娇攒下的私房钱。

    陈茹娇本是想学着苏楚箐,也从家里逃走,结果没了钱,她也只能一辈子烂在娄山村。

    如果说苏楚箐是陈茹娇的假想敌,那么王跛子、王狗剩俩兄弟,才是真正将陈茹娇推向地狱的罪魁祸首。

    陈茹娇本以为,回想起上辈子的事,她会悲伤会绝望,结果到头来却是什么都没有。

    甚至说出那句阴阳怪气的反问时,她心里涌上一股快意,那是将上辈子的懦弱一粒粒捡起来的无畏。

    就好像她也跟在苏楚箐身后,背着最不值钱的包裹行李,同样一步步走出了大山,走出了王家,走出了娄山村。

    朱大衡这下慌了神,他想过各种可能性,但却根本没料到王狗剩最近不在A市啊!

    梗着脖子,他继续嘴硬道,“瞎说,我前些天……”

    反驳的话还没说完。

    吃完绿豆糕的瑞三打开水龙头,就着生水猛灌几口,嘴角的绿豆糕碎屑和吸饱了水,像是糊着层凝固的鼻涕。

    “不在,”吃饱喝足的瑞三终于想到自己要去干嘛了,脑子稍微活跃了些,他跟着陈茹娇的话往下说,“狗,狗有才不在,”然后他又指着自己,“三儿,没欺负,婆婆说没有。”

    瑞三脑袋不灵光,痞子王有才平日里最爱拿他当消遣。

    最近这些天瑞三身上干干净净,就算是傻子,挨没挨打,他还是记得住的。

    “瑞三这里有问题,”朱大衡指着自己的脑袋,也不管别人是如何想他的,只要能将曾经理哄好就行,他额头满是汗滴,眼睛却几乎要被浮夸讨好的笑意挡住了,“他的话咋能信?狗剩今早还来还了我的钱,咋可能不在A市,现在就让人喊他过来,问问不就清楚了?”

    朱大衡驼着的背就快要弯到肚脐眼,但曾家礼却根本没看他。直接上手,将苏楚箐刚从花椒水里捞出来的牛肉片吃进嘴里,也不管是不是沾上了生水,或是其他脏东西,咀嚼片刻后,他呸地一声吐出肉片。

    “你说瑞三蠢,我看你才是真正的蠢货!”

    懒得再多跟他掰扯,曾家礼直接吩咐徐富谋,“去李丽娟那儿将成本簿取过来,就说是我要看。”

    看来是要动真格了。

    徐富谋收起吊儿郎当看戏的样子,忙慌点头,“好。”

    曾家礼要徐富谋去取的是育才饭店的进货菜价成本簿,每隔几天商会差人送来的。主要为了让厨师和饭店经理了解菜价、核算成本,这样就避免的有的店菜品价格过高,而有的却又太低,恶性竞争,扰乱A市餐饮业的清誉。

    平时就放在售票窗口,为的也是让邻里街坊过来吃饭的看看,育才饭店做的从来不是一次性生意,真诚待客,诚心做菜。

    朱大衡这下是真的笑不出来了,脸上的横肉整张耷拉挎着。

    曾家礼左手拿着采办条,右手对照菜价成本簿,这般比对,问题就出来了。

    “门市部一块八的牛肉,你给我买成了两块。”

    曾家礼冷笑一声,像是要把长期对朱大衡的怨气,都从这声笑里显露出来。

    “两块钱的坏肉,你倒是想的出来,不,你哪里是敢想,怕是早就这般做了吧!今天要不是苏师傅鼻子灵,闻出这牛肉味道不对劲,朱大衡啊朱大衡,你还要虚报多少的成本,吃拿咱育才饭店多少的差价?”

    其实朱大衡平时做事还是很谨慎的。

    要是买到的鲜货不好,那肯定也有别的家买到了相同的品质,报价自然也就比寻常单子上的便宜了些。从中做上几分几毛的手脚,只要不是太过分,就算曾家礼查账时看见了,也就随便找些个理由,反正别家今天买的也是这般,骗上两句糊弄糊弄也就过去了。

    谁家饭店采购不都是这般过过来的?

    结果别人都没看出来的问题,反倒是被后厨最年轻的苏楚箐,用鼻子给‘闻’出来了。朱大衡心里窝火,但也只能将这事归结到运气背上,毕竟他也没料到,向来在花巷赌的天昏地暗的狗剩,最近几天竟然不在A城!

    “经理,你听我解释,这个肉,我也是被人给骗了哇。”

    朱大衡是真的害怕了,他可没想过,几十斤的牛肉会让他丢掉饭店的铁饭碗。

    在香港地界当过后厨小工的曾家礼自己心里也清楚,说到底,这也算不上什么天理难容的坏事。毕竟做买卖各方各面结交关系打招呼都需要费用,钱肯定不可能从自己的口袋里出来。

    但朱大衡今天做出来的这种事,却是完全踩在曾家礼底线上了。

    要是能将事情办好,不清不白贪些钱财,曾家礼可以当做没看到,毕竟培养出一位顺心的采购,要比换人难的多得多。朱大衡在城南也算是采购圈子里排得上头号的人物,育才饭店开业这么多天来,向来是没在食材上吃过亏。

    但曾家礼一再的忍让,却让朱大衡愈发肆无忌惮起来,甚至都做出了买死牛肉回来搪塞的事。

    “算了,你也别再说,说多了我也不愿意听。你明天不用来上班了,”曾家礼隐忍地长叹一口气,“外面都知道疯牛肉的事,你今天将这些来路不明的牛肉买回来,要是吃死了人,是让你去赔命?还是要我和苏师傅去赔!”

    “你贪财爱财,我睁一只眼闭一只眼也就过去了,但你要毁了我育才饭店的名声,咱这只是座小庙,肯定放不下你这尊大佛!”

    其实不用瑞三去叫王狗剩,曾家礼就已然猜到朱大衡今天买的牛肉,出了大问题。

    烫肉是最直观检测肉质好坏的方法,切薄的肉片入滚水,收缩量、颜色、纹理就将牛肉的真正状况完全反映出来。更不用说,苏楚箐烫肉,用的是葱爆牛肉必备的花椒水。

    花椒都掩盖不了肉腥味,就算是注水肉也不可能骚臭到这种境界

    。

    在整个A城都缺牛肉的情况下,朱大衡买回来最次等的牛肉,要不是苏楚箐发现问题后及时暗示,曾家礼心里一阵后怕,要被有心人抓到把柄,育才饭店可真就是彻底开不下去了啊。

    立即吩咐人,去集贸市场里看看还剩下什么其他的红肉,就算花高价,曾家礼也让人全部都买了回来。

    朱大衡买了几十斤的牛肉,本想着今天让苏楚箐在新菜单上多放些牛肉菜,结果偷鸡不成蚀把米,连带着整个后厨都要重新布菜,前一秒还在看热闹的众人,下一秒怨声载道。

    好在门市部冰库里还剩下最后几斤羔羊后腿肉,苏楚箐临时换菜,将葱爆牛肉改成了葱爆羊肉。

    虽说是换了主料,但这两道菜品在制作上还是有些许共通之处。

    煮了坏牛肉的花椒水肯定是不能用了,苏楚箐重新洗锅烧水,将洗去浮灰的青红花椒各抓上大把加入冷水当中,锅里的花椒水咕噜咕噜煮着,苏楚箐又开始处理起了新鲜羊肉。

    临时买回来的羊肉倒是没问题,色淡味重,是新鲜现杀羊羔的标志。

    但因为刚从冰库里拿出来,还没化冻,苏楚箐便在上面盖了层布,用手抵着,切成厚薄均匀的羊肉薄片,这样切出来的羊肉片不仅每张都薄若宣纸,炒熟后口感更是要比普通切法的羊肉更加嫩滑有韧劲,不会觉得干柴,调味料也能够更好地渗透进每一片羊肉当中。

    最为关键的是,肉片切的越薄,与大葱一同炒制后,每盘的分量看起来也会更多。

    真正让食客产生物有所值之感。

    切好的羊肉片趁还带着些许的凉意,苏楚箐将提前用生抽、料酒、姜茸和少许绵白糖混合好的调味料加入羊肉当中,用木筷沿着同个方向搅拌,直到羊肉片完全化冻,肉片的表面起胶,碗底看不到任何流质,最后加入少许放凉的花椒水和食用油。

    切好的大葱加入锅中,颠翻煸炒,独属于葱爆菜的香味也就瞬间飘出。

    苏楚箐炒肉用的是大火,她从容不迫地颠勺,锅底的火苗跳动,羔羊肉炒出的油花也跟着受热均匀的铁锅蹦跶。

    青白相接的葱段在锅中旋转,薄若蝉翼的羊肉片也跟着翻飞。

    浓郁的葱香与羔羊的腥膻味相得益彰,羊肉自带的异味并未被葱白压制,反倒变成了四溢浓香中不可分割的一部分。

    原先还在赶着包包子的李跃华、剁鸡的徐福谋,以及与曾经理确认最终菜品的李丽娟,不约而同都停下手里的活计,闻着从苏楚箐锅中冒出来的油香、肉香、葱香,魂都要被勾走了。

    就仿佛他们目前所处的并不是育才饭店的后厨,而是站在东北收割大葱的田垄,瞧着一片片齐人高的绿葱,被农民兄弟用镰刀连根切断,忙着打捆、装上三轮,喜气洋洋热火朝天地运往省外,又是丰收。

    葱白刚刚变软,苏楚箐就颠勺起锅。

    热气腾腾,油脂滋滋作响的羊肉,盛放在瓷盘当中,浓烈的香气扑面,还不等苏楚箐点上芝麻和陈醋。曾家礼的筷子

    在桌面上敲了两下,筷尾平齐,就急不可耐地夹起一块羊肉送入嘴里。()

    “香?”

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    葱爆羊肉,主要讲究的是“爆”。

    火小了羊肉锁不了汁,火太大羊肉又老,更何况苏楚箐的这碗大葱炒羊肉,将羔羊肉切到了最薄,极容易出水。

    但曾家礼细细咂品,羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,葱香扑鼻,小苏师傅的火候控制的恰到好处,旺火快速翻炒出锅,不仅将羊肉的水分锁住,还将大葱快速炒熟不塌软。

    羊肉的鲜美和嫩滑与葱的爽脆相得益彰。

    手里还拎着块鸡翅膀的徐富谋早就等不及了。

    之前试菜,曾经理都会叫上后厨众人评鉴,大家各抒己见、汰劣留良,但今天曾经理吃了一口又吃一口,眼看盘里的葱爆羊肉都快见底。

    等苏楚箐淋了几滴香醋,又将炒熟了的芝麻均匀洒在羊肉上,徐富谋等不及,也拿起筷子,从曾经理手中夺下最后一块羔羊肉,表情瞬间就变得耐人寻味了起来。

    被人‘虎口夺食’的曾家礼转而求其次,又夹起大块的葱白,边吃边问。

    “怎-->>

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