第 59 章 葱爆牛肉(1/2)

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    “谢谢王姐。”

    “不谢不谢,顺路的事。”

    刚到育才饭店,王琼兰就将苏楚箐的二级厨师资格证拿过来了,深红色的小本子,内页是手写的证书,除了名称从三变成了二,几乎与三级资格证没有太大的差别。

    但资格证每升一级,里面的门道可就大了。

    “等你下次考完,拿到一级厨师资格证,就能凭着证书把农村户口迁移成城市户口。不过估计你也不需要,你本身就是嫁到城里来的,”两天未见,王琼兰有说不完的话,又因为她亲姐的事,更是巧上加巧,“欸对了,最近咋都没见你男人送你来上班。”

    “这些天他出差去了,要过段时间才会回来,家里没人,我要先送了孩子,就比之前要晚来些。”

    “这样啊,”王琼兰脸上露出了然的颜色,半开玩笑道,“小陈家男人最近也出去了,倒是都凑在一块了。”

    可不是嘛,苏楚箐心里想,去的都是同个地方。

    还没等苏楚箐担心顾屿衡在那边过的如何,便听见王琼兰又说,

    “我家姐要我给你带句话,说是谢谢你,她回去用了你的法子,清水煮肉,煮出来的果然有问题。他们家媳妇最近生了孩子,结果吃了坏肉,你说那些买疯牛肉的人心有多黑!”

    “卖假肉的人抓到了吗?”苏楚箐好奇。

    “没呢,本就是有中间人介绍,等我姐发现肉有问题赶过去的时候,黑心贩子早就卷铺盖跑了,别说钱了,就算报警也不知道钱能不能要回来,”王琼兰恶狠狠地说,“就是不知道剩下的那些疯牛肉被卖到那儿L去了,现在外头大伙人心惶惶,都怕自己花钱买到了坏肉。”

    “我看啊,以后买东西还是不能贪小便宜,供销社虽然要票,但至少吃进肚子里放心。”李丽娟也加入闲聊,她刚换好衣服,正低头整理着着大褂衣领。

    “谁说不是呢。”

    聊了两句,王琼兰和李丽娟去前头上班。

    苏楚箐将最后一点注意事项给黑麻讲清楚,才放手让他自己着手开始制作老鸭粉丝汤。

    菜品稳定后,让其他人接手在后厨是很正常的事,更何况虽然味道鲜绝,但老鸭粉丝汤的上手难度并不高,苏楚箐已经将汤底的调味倾囊相授,黑麻要学的也不过是粉丝烫煮的时间和各个配料之间的比例。

    黑麻本名孙冠军,今年刚满十七岁,瞧着倒是个挺机灵的小伙子,以前在别的饭店后厨当过厨工,和管事相处不好跑出来了。刚好育才饭店缺人,上周曾经理去人才市场转了圈,就把他给招回来了。

    他长的高瘦,像是地里抽条的甘蔗,手长脖子长,脸也是方方窄窄的长相,因为两个眉毛连线的中间长着个拇指盖大小的瘤子,厨房里干事的人便给他取了‘黑麻’的绰号。

    “好嘞箐姐,老鸭粉丝汤这玩意儿L你放心,我当年在长江下游当小工的时候常吃,不难,不就是一碗粉一勺汤的事嘛,保管谁都尝不出来换了个师傅。”

    李跃华刚把蒸包子面点的白面发好(),????呛?鉑???敧?()_[()]?『来[]#看最新章节#完整章节』(),“这才刚来第一天,野心倒是不小。”

    “苏师傅手艺好,我也是想好好做,不能砸了咱育才饭店的招牌嘛。”

    黑麻只当听不懂李跃华话语里的挖苦,呵呵陪着笑。

    “真不知道曾经理怎么把这种人招进来了。”

    李跃华小声嘀咕了一句,刚好揉搓的白面砸在案板上,苏楚箐瞅了眼孙冠军,他脸上依旧挂着笑,下扬的单眼皮眯成两条线,像是听见了,又像是没听见。

    苏楚箐不知道李师傅和他之间有什么矛盾,反正是曾经理招进来的新人,也不是她能决定得了的,站着又看他做了几碗鸭汤出来,确认没太大问题,才走到江师傅旁边刚搭好的灶台边上,拿起了刀。

    北边的天气渐凉,再用春夏的菜单就有些不太合适了。

    特别像是糖粘、炸收、糟醉、冻制、凉拌这类卤菜,不仅在秋冬销量变差,放在菜单上也占地方,因此每到夏冬交替换季时节,大大小小的饭店都会推出切合当季的全新菜单。

    之前育才饭店换新菜的事都是交由江贵权师傅在做。

    今年江师傅身体抱恙,便将换新菜的活计全权交给了苏楚箐,做好的新菜端去给邱师傅或是曾经理尝尝,通过也就过了。

    徐富谋江刚剁好的鸡鸭鹅过了道凉水,用簸箕装着给苏楚箐拿过来,曾经理也与朱大横一道,推开后厨的门帘进来了。

    朱大衡左手拿着采卖单右手拿着铅笔,驼着背在向曾经理汇报采办鲜货的情况。

    “最近要订新菜,路头菜场当季的菜品我挨个都买了些,黑鱼鲫鱼鳜鱼那些还是找的宝丰水产……”

    早上依旧是朱大衡带伙计采购鲜货,育才饭店最开始不是曾经理在管,但朱大横自饭店开业就在了,由于他脑灵嘴巧,识得了货,砍得来价,和各方的关系交际处理的好,所以无论是社商业批发还是农村集体商户,由他采办,谁都会买他些账。

    鱼菜曾家礼刚才已经稍微看过,倒是不担心,“肉呢?今天买的红肉都没出什么问题吧?”

    朱大衡愣了一下,然后立马摆手笑起来,“您是听到码头那边传来的消息了吧,钱塘口涨了潮,下头的货船上不来。但我前天就递了食材的单子,分装的那些伙计早就把我们店订的鲜货配齐装好了。清真饭店递的晚,肯定受到了影响。”

    “但我们店的鲜货都是够的。”

    曾家礼点头,“那就行。”

    其实不止是清真饭店,A市周遭的好多家国营饭店都因为南边的大雨,连着好几天都配不齐鲜货,特别是新鲜屠宰的牛肉,既然朱大衡信誓旦旦,嘴上说着没问题,曾家礼提着的心也渐渐放下去。

    曾家礼抬脚,刚打算去前厅看看。

    余光便瞧见上秒还在一众食材中挑选的苏楚箐,转头向改刀的厨工问了几句什么。

    当季替代的食材买回去,需要厨师根据现有的食材重新调整菜品,以保

    ()    证可供应菜品的种类和数量。新菜是全荤还是全素,是大荤还是半荤,其中都有门道。曾家礼以为是苏楚箐拿不定主意,刚踏出去的脚又收回去。()

    “??虎?”炍げ癰??葶﹦???厐?

    ?白粥在涧的作品《宫廷小厨娘在年代文躺赢》最新章节由??全网首发更新,域名[()]?『来[]。看最新章节。完整章节』()

    苏楚箐今天本打算做道葱爆牛肉。

    这道菜还有个更加一目了然的名称,牛肉炒大葱。

    《名医别录》里就有对大葱的记录,‘伤寒骨肉痛,喉痹不通,除肝中邪气,安中利五脏,杀百药毒’。大葱不仅是一种简单的调味菜,多吃对身体有益无害。秋季大葱丰收,大捆大捆茎白如玉的大葱从东边运过来,价格便宜,正是吃葱的季节。

    而且大葱味重,气味刺激,可以用来掩盖食材自带的腥骚异味,与牛肉羊肉是极好的搭配。

    锅里的花椒已经加盖小火焖煮出椒麻的香气。

    苏楚箐起手片肉,平直的刀刃陷进肉里,她却发现了问题。

    切下巴掌大小、两块硬币厚度的片子,苏楚箐先是将牛肉片在手指间反复捻动,然后掀开花椒水的盖子,直接将切好的肉片下水。

    锅里的花椒还在水面上翻滚,猩红的肉片四周刚蜷曲起来,苏楚箐便把送肉来的厨工叫住了。

    “苏师傅问我这肉是不是之前的存肉,那肯定不是。咱们每天用的禽类牧类都是有定数的,当天用完当天买。”

    厨工边给曾经理解释,边还拍了道朱大衡的马屁,“市场上谁不称朱师傅一声‘鲜食采办第一人’,屠宰场给咱拖过来的都是最新鲜的牛腱子肉。”

    厨工本以为自己马屁拍到了马身上,实际却是遇上了撅腿毛驴。听闻苏楚箐询问牛肉的瞬间,朱大衡就暗道不好。

    今天的牛肉,可不是让集体商户从乡下屠宰场直接拉过来的。

    朱大衡不仅是个好的采办,还是略通厨艺的配菜墩子。运鲜货的车船半路出了问题未能及时抵达燕京,这种情况以前偶尔也会有。得知当日的货船没靠岸,朱大衡就猜到了肯定有些食材配不齐。所以让其他人赶紧去码头卸货,他转头在周边的集贸市场里转了转,确保补上的东西能够与货物单子上的要求相差不大。

    运输鲜货的船只出了意外,朱大衡在集贸里一转又遇到了点意外。

    不过他遇到的是意外之喜,他发现了个特别划算的牛肉摊子。摊子上的牛肉品质看起来一般,像是放的时间有些久,肯定赶不上屠宰场当日现杀的肉用牛,但与商贩给的价格一比起来,倒也不是不能接受。

    更何况商贩保证他卖的肉是昨晚上才杀的,因为没地方放,在集贸摊子上存了一晚上,看起来才有些发殃。商贩说他本就是外地的,今天赶着要回家,原本一块八的牛肉急着出手九毛便能卖给他。朱大衡心中暗暗算了下,自己拿下几十斤的牛肉,回去按正常市场价报账,从中能够赚下不少差价来。更何况肉的颜色瞧着还暄亮,摸上去也不黏手,心里已然是信了八分。

    商贩一咬牙,又从九毛降到了六角,朱大衡便丝毫顾虑都没了,包下商贩全部的

    ()    牛肉,与码头的鲜货一道运回饭店-->>

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