858.迟迟而来的午餐-橙皮牛肉(2/2)

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sp;   “得,我这现在不仅黄小厨的地位不保,还变成了大厨专门打下手的!一助!”黄雷笑呵呵的道,“行吧,一助就一助吧!”

    于是,众人分成两拨,黄雷与凌睿在蘑菇屋准备午餐,其他人在禾炅的带领下去地里摘点儿菜,当然,也不用太多。

    走进厨房,黄雷果然就看到了两只已经拔过毛处理好的呆头鹅,“一份是节目组的?”

    “对。”凌睿点点头,“毕竟鹅是他们帮着处理的,早上的时候我也不是太想动。”

    黄雷点点头,“可以,那我先点火?”

    “好。”凌睿点头,于是将鹅处理好,顺手升级食材,拿起砍骨刀就开始将鹅斩成块,斩完块,又往锅里加了水,鹅肉需要先焯水。

    等水烧开的过程中,又取了一个橙子,而后切好了牛肉片,加盐,白胡椒粉,料酒,姜片抓匀腌制。

    橙子对半切开,弃肉取皮,将皮中较为软白色部分切去,而后将橙皮切成菱形小块,放在一边。

    水开后,将鹅肉焯水,捞出。

    将锅里的水盛出不要,而后开始对黄雷道,“师父,我先准备炒大鹅,要大火。”

    “行。”黄雷应下,说实话,大夏天的烧灶台并不那么开心,因为很热,但是黄雷也知道,凌睿让他打下手,则是因为外面更热,将灶膛里的火进行调整,让氧气能更好的进入,让木柴充分的被燃烧。

    凌睿稍稍感受了一下大铁锅的温度,随后倒油,油热后,将焯过水的鹅肉放入煸炒,煸炒至微微变黄,然后捞出放在高压锅内,倒入啤酒,大料,盐,生抽老抽各适量,再倒入两瓶啤酒,盖上盖子,放在旁边的小火炉上。

    “师父,转火炉。”凌睿又道。

    黄雷无奈,“啥时候咱们能不烧这个灶就好了!”

    “或许下一期?”凌睿哈哈大笑,就看到黄雷依旧很配合的点起了小火炉,此时的大锅空了出来,凌睿便打算先做橙皮牛肉了。

    将刚刚的锅洗净,继续热锅热油,加入白糖,炒糖色,不多久,白糖变化为红色液体,而后盛出备用。

    再一次洗净锅,热油,将牛肉过油,捞出。

    锅底留油,倒入花椒和干辣椒炒香,而后倒入橙皮,再加点儿水,加糖汁,再倒入过油的牛肉片,加少许盐,翻炒,随后便可出锅,撒上白芝麻。

    一盘色泽红润,滋润干香橙皮牛肉也就这样出锅了。

    黄雷倒是闻到了略带些香甜的辣味儿,又有些橙子的清新,最后看到那一盘成品,随即笑笑,“小睿你做饭的动作实在是快啊。”

    “那是有师父帮忙。”凌睿笑笑。

    而此时,直播组也将镜头对准那一盘刚出锅的橙皮牛肉,引来直播间一阵哀嚎。

    “嗷嗷嗷!我明明知道的!我真傻,真的!”

    “我为什么要在吃饭时间还在看这个!”

    “看了这个之后我外卖怎么还能吃得下!”

    “太过分了!太过分了!”

    “不过这个橙皮牛肉做起来好像很简单啊!”

    “楼上很简单的可别说笑了,炒糖色这个步骤就很考验功夫了,如果炒过火,就很容易变苦!更别说牛肉过油煎的那一会儿,没有控制好时间牛肉就会老!”

    “去肉食皮!我的天!这就是水果和肉的结合啊!”

    第二章了。

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    明天周末咯。

    大家开心的玩好!

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