第 62 章 把子肉(1/2)

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    第62章

    一道葱烧爆浆豆腐开席,宾客们都吃得很嗨,有那心急的人烫了嘴还是要吃,可以想见这豆腐有多好吃了。

    但人与人之间的悲喜并不相通,有座位的宾客们很开心,但没抢到座位的村民就没那么高兴了——不,应该说是很不开心。

    看着宾客们吃得越香,没座位的村民们就越难受,酸也酸不下嘴,走又舍不得走,心里很难平衡啊,寻摸半天突然有人开口了。

    “你们看甘大厨之前先前洗的猪大肠,他们翻来覆去洗了好几遍,我还是第一次看见洗这么干净的猪大肠,吃大肠不就是要吃这么点儿味儿吗?洗干净了就没什么吃的了吧。”

    “对对对,我也觉得就要吃大肠的味儿,这洗得太干净了。”

    “确实,甘大厨太爱干净了。”

    羡慕嫉妒了好一会儿的村民终于找到了酸的点,一个个纷纷附和起来,心里到底是怎么想的不重要,反正必须得贬低一下味道,心里才能平衡呀!

    尬黑是黑不动的,但是清洗猪大肠这个点,确实有得掰扯啊!之前电视上有个美食节目,上面的大师傅不是也说了猪大肠得保留点原味才知道吃的是大肠么?

    “我看她洗完大肠后,每个肠子里还插了一根大葱是为什么啊?这准备做什么菜啊?”

    “不知道诶,一般不是都做红烧大肠吗?你们看,那肠子好像已经煮好了,甘大厨都拿出来切了。”

    “看看她准备怎么做,我还是第一次见猪大肠里面插一根大葱的。”

    虽然大家因为酸,嘴巴上都说着这大肠没那味儿,但见甘大厨从锅里取出了煮软的大肠,眼睛还是相当诚实地盯着她的手看,想知道她准备怎么做这猪大肠。

    甘脆儿捞出了在锅里煮了好一会儿的大肠,一条条白生生的大肠里全都通着一根大葱,也已经被煮软了,她捏着葱头一扯就把整根大葱扯了出来。

    韩春勉帮着扯葱,他也观察了好一会儿,这时候看出了些门道便求证地问:“甘大厨,猪大肠里面捅了一根大葱一起煮是为了进这个葱味儿对吗?”

    “嗯。这样大葱的味道是从里到外染上的,比光用葱加进水里一起煮,味道要更贴合一些。”甘脆儿手上不停,边切大肠边随口答疑,“而且大葱能把猪大肠给撑起来,好定型一些。”

    “原来如此!”韩春勉恍然大悟,他真是第一次知道这种方法,说出来非常简单,但要是没人教,他一辈子也想不到这个做法。

    “甘大厨,您是鲁菜系的传人吧?”韩春勉没忍住问道,虽然甘大厨好像什么菜系都会做,但他从对方在葱姜的独到运用上感觉,甘大厨应该师承鲁菜大师。

    甘脆儿点点头:“眼光不错。”

    “甘大厨,你师从正宗的鲁菜大师,我有个问题想要请教一下,”韩春勉立刻追问道,“你这是要做九转大肠,有人说九转大肠得有点儿那种味儿才行,在正宗的鲁菜里是怎么看的呢?”

    “……我只能说,我们做菜都是要洗干净的。”甘脆儿轻咳一声,要知道她家祖上可是御厨,这不洗干净……嗯……“传统鲁菜里面,也是要洗干净的。”

    “但他们说要吃那个味儿,不然就不能体现自己吃的是大肠了。”

    “自己爱吃这个味儿那别人也管不着,不过如果是因为你说的这个理由,那我只能说这个厨子至少在做大肠上面,水平很差。”

    甘脆儿评论他人的时候一向委婉,这次却很不客气地说出水平很差四个字。

    因为她觉得,能说出必须保留大肠的那个味儿才能证明自己吃的是大肠这种话,真的逆天了。

    “大肠的口感还不够独特吗?跟各种肉、甚至是小肠的口感差别都很大啊,这能做的吃不出来区别,那挺人才的。”

    “甘大厨的意思是,这大肠吃得还是本身的口感?并不是那种没洗干净的味儿。”

    “嗯,其实大肠就算洗得非常干净,也会有它独特的那种味儿,根本没必要不洗干净,外面的饭店非要这么做大肠的话,我只能认为是他们嫌麻烦了。”

    毕竟洗大肠真的是个麻烦的活儿,今天上午的大部分时间都用来清洗大肠了。

    “正统的九转大肠做出来,酸甜苦辣咸各种味道都有,一道菜尝遍人生百味,红润透亮、肥而不腻,还要加调料增香,其实是有一种清香味的,一点儿也不腌臜。”

    甘脆儿解释着,手下不停已经切了好几条大肠了,一小段一小段的大肠非常整齐,形状看着像古时候有钱人拇指上戴的扳指,很漂亮。

    “剩下的大肠你们切吧,就切成这种扳指模样就好,两三厘米就差不多了。”

    甘脆儿吩咐了一声,自己切了点葱姜蒜当小料,倒了点花生油进锅里,准备炒糖色。

    熟练地将糖色翻炒成了金黄偏红的颜色后,甘脆儿就将切好的大肠倒了进去,放上切好的小料一起翻炒,没几下大肠就染上了漂亮的糖色。

    这时候甘脆儿舀了两勺醋均匀洒在大肠上,再加水、料酒和胡椒粉进行收汁,汁收得差不多了还得再加一次醋。

    “记得啊,九转大肠至少要加两道醋,千万别偷懒一次性加很多醋啊。”甘脆儿重点提醒了一句。

    “然后再加点砂仁肉桂面,不能加太多,因为这是苦的,跟焦糖的苦味混在一起,就是九转大肠这一丁点儿的苦,恰到好处的这一点儿苦很特别,但是你加多了苦味儿太重,那就等着食客喊退钱吧。”

    韩春勉和黄安安差点没笑出来,退钱可还行,甘大厨还真够幽默的。

    但其实甘脆儿还真没有开玩笑的意思,在她看来,一道菜做坏到食客要退钱那可是严重事故,任何厨师都要引以为耻呀!

    “洗汆煮煸烧煨?,九转大肠的要诀,可要记好。”

    甘脆儿现在拿着锅铲翻动大肠收汁的这一步,就叫“?”,这只能用小火慢慢来,糖色越?越深,汁水也越收越浓,是个细功夫。

    她慢慢弄这道菜的时候

    ,宾客们也没干等着,黄安安把大肘子一个个装盘,刘家人就把大肘子端上了桌。()

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    碗刚刚放到桌上,一双双筷子就匆忙伸过来。

    “哎,你让让,别抢,这块肉是我先夹的!”

    “怎么就是你先夹的,你夹的上面那头,我夹的下面这头!”

    两个人正好夹到同一块肉上,从骨头上撕下来的时候正好是一坨肉上插了两双筷子,互相对视一眼,发现对方都不想让。

    “胡松泉,我是你小叔公,你快放手!”

    “什么小叔公,你比我还小一岁呢!”对方明明年纪小但是辈分要高自己那么多,平日里总是摆着前辈的架子占他便宜,胡松泉早就绷不住了,现在还想抢他大肘子,没门儿!

    “但我辈分比你大!”

    “可是我年纪比你大啊!”

    两人互不相让,甘大厨的席面上莫得父子,更莫得小一岁的叔公!

    “一人一半,快点儿!”

    好在肘子炖得很烂,他们俩一人一半很轻松地就分走了自己那份,就是比一整块要小很多,但总比没有好。

    专程来蹭席、甚至为了蹭席叛变到对象党的小琪眼疾手快地抢走了一坨肘子肉,还顾不上吃呢,就眼巴巴地看着男友刚刚抢到的肉。

    “我特别喜欢吃肘子,你把你这块也给我好不好?”为了吃肉,小琪还特意夹起嗓子软语相求,自己都被自己这夹子音尬出了一身的鸡皮疙瘩。

    不过,只要能多吃到肘子,那她就什么尴尬都不怕!

    闻言男朋友有些为难,这肘子这么香他也不想让啊,稍微顿了下他就装作什么都没听见,低头咬了一口肘子。

    他都咬了一口了,女朋友总不会再要了吧?

    这一口咬下去,满嘴生香,惊为天人,怎么世界上会有这么软糯咸香的肘子!

    本来只是为了给抢来的肉盖个戳,但这一口直接给他干迷糊了,大口大口地咀嚼起来,完全没工夫再关注身边女朋友黑下来的脸色。

    这瘦肉也好好吃,完全不塞牙的,咬一口饱满的肉汁就溅了出来,厚实大块的肉能让人充分享受咀嚼美食的快感,简直太令人满足了!

    这大肘子就是吃肉星人的天堂啊,吃肉星人不能失去大肘子就像西方不能失去耶路撒冷,谁说光吃素好的,绑过来吃一口甘大厨做的大肘子保证一口叛变!

    呜呜呜肘子太好吃了!

    小琪见男朋友理都不理她只知道埋头苦吃,气了个半死,这男朋友还能要吗?

    旁边有站着咽口水的村民看到这一幕,羡慕嫉妒恨的他赶紧拱火:“妹儿,你这男朋友还不分手等着过年吗?赶紧分了!”

    小琪皮笑肉不笑地咧了下嘴,她还真是等着过年。

    毕竟年前才放寒假啊,放了寒假她才能重归单身党-->>

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