第 46 章 灌汤黄鱼(1/2)

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    试宴的事情大家都没有异议,就这么轻松愉快地定下来了。

    韩春勉已经调整好了心态,既然决定好好给这个小姑娘打下手,那就不要扭扭捏捏的,别帮了忙人还不记你个好,那太蠢了。

    他主动笑着跟甘脆儿搭话:“甘大厨,不知道你准备做什么菜呢?看看我们能帮些什么。”

    “老爷子喜欢吃鱼,主菜当然是做鱼了,部分鱼肉的处理就要麻烦韩大厨了。”甘脆儿也直接,大大方方地说需要帮忙。

    鱼吃的就是鲜,必须当天现做,但处理鱼肉又很费功夫,她和黄安安肯定忙不过来,有些复杂一点的菜需要刀工很好的厨师来帮忙,黄安安还不够。

    “我也是这么想的,明天的试宴的菜做什么?”韩春勉也想努力表现自己,很是积极,“需要我做些什么?”

    “嗯……鱼做灌汤黄鱼、拆烩鲢鱼头和糖醋鲤鱼,其他菜看韩大厨安排如何?”甘脆儿说着,很贴心地也给了韩春勉露一手的机会。

    接收到了甘脆儿的善意,韩春勉心里一松,点点头也没说什么矫情的话,记在心里就是,随即他的心思全部放到了对方说的几道鱼上面。

    “这几道可都是很考验功夫的名菜啊!”韩春勉倒吸一口凉气,看着甘脆儿的眼神都变了,“我……糖醋鲤鱼和拆烩鲢鱼头能做一点,但是灌汤黄鱼……”

    韩春勉有些纠结,这种菜讲究传承,不会就是不会,就算有菜谱给他研究,也是很难学到精髓,只能学个皮毛糊弄下普通客人。

    除了灌汤黄鱼他是一点儿也不会外,另外两道菜他能做,但算不上顶尖,一般宴会够用了,但不知道这位神秘的女大厨的要求有多高。

    “咱们先做来看看。”甘脆儿提的这几道菜都是想看看韩春勉的刀工,他那几个徒弟真不怎么样。

    如果韩春勉也达不到她的要求,那正式宴会上,这些菜甘脆儿就不会让他帮忙了,做小炒去吧。

    韩春勉神情凝重地点了点头,感觉到了压力。

    不过紧张了一会儿后他渐渐放松了,这个女厨师年纪摆在这里,再怎么厉害也不至于甩开他太多吧?自己应该是没问题的!

    韩春勉暗暗给自己打气。

    除了灌汤黄鱼需要提前准备外,其他菜都是第一天现做,当天晚上就有人送过来了几条大黄鱼。

    甘脆儿和韩春勉师徒都在厨房里,其实根本用不上帮手,但韩春勉还是厚着脸皮到场了,见神秘的女大厨并没有露出异色赶人才悄悄松了口气。

    正宗的灌汤黄鱼据说是清宫满汉全席的头牌菜,现在传承不多了,韩春勉还从没见过行家做,这次就是来观摩学习的,就算学不到精髓,也算是开了眼界不是?

    怕就怕甘脆儿不愿意给人将诀窍看去,毕竟是自己的拿手好菜,谁愿意随随便便就让别人偷学了去?她出声赶人都是理所应当的。

    还好甘大厨比他想象中的要大方坦荡得多,韩春勉都有些不好意思了。

    而完全利益外的王浩也站在一边,他不是来学技术的,当然也没那个能力学,完全就是想来一睹甘大厨做菜时的风采。()

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    他还以为这辈子只能再去当年那家店才能吃到灌汤黄鱼呢,没想到甘大厨居然会做,真是让他万分意外。

    当时甘脆儿在相亲宴上那道拆烩鲢鱼头做的极为完美,王浩还以为他是淮扬菜大师,这是真没想到啊!

    上次只吃了鱼却没见过是怎么做的,这次甘脆儿试宴要做这道菜,王浩当仁不让就赶过来欣赏了。

    理直气壮得很,反正他是金主爸爸!

    心思各异的几个人默契地站在一旁安静地看,没有一个人开口打扰甘脆儿做菜。

    韩春勉也是第一次知道这灌汤黄鱼需要从头一天就开始处理食材,毕竟对于大部分有关鱼的菜来说,当天现杀现烹饪才是王道。

    死鱼放过一夜后就不新鲜了!

    而从甘脆儿说要做灌汤黄鱼起,韩春勉就猜她可能是北方鲁菜系的传人,不然没理由学到这道菜啊!

    他这也算是误打误撞猜中一些,满汉全席里的菜色,甘脆儿可从她爷爷那里学到不少。

    甘脆儿拿起大黄鱼放到砧板上,这条鱼的鱼鳞已经让黄安安刮干净了,最近这徒弟手艺确实见长,刮鱼鳞虽然不算什么技术活,但能刮得这么漂亮而不伤鱼皮也是要点功夫的。

    “灌汤黄鱼讲究的就是脱骨取内脏但不能损伤整条鱼的完整,一点儿皮都不能破,里面灌汤后汁水就不会漏出,非常考验功夫。”

    甘脆儿语气平淡地讲解着,主要是在教自己的徒弟,其他人也就随便看看。

    “掏鱼骨有个技巧,也不难,看看就会了。”甘脆儿边说边拿来了几根又粗又长的筷子,听得王浩没忍住笑了一声。

    “甘大厨的不难是吧?”

    “真不难,不信你看嘛。”

    甘脆儿说着,将筷子一头从鱼嘴里戳了进去,然后将里面的鲜红的鱼鳃别在筷子下,用了点劲儿往鱼腹下面戳。

    “要贴着鱼皮往里使劲儿,但不要太用力不然鱼皮该戳破了,这鱼就废了啊。”

    正经徒弟黄安安和金主王浩离得最近仔细看,韩春勉没好意思就只能站在后面眼巴巴地看着。

    只见鱼皮上都能看见里面筷子头慢慢往里推的痕迹,稍微鼓起来了一点却没有一丝破损,直到把筷子顶到底。

    把鱼翻个面,另一边也用筷子像这样别住腮贴着鱼皮往里插,甘脆儿的动作不急不缓,看着很是娴熟轻松。

    王浩这个只会吃的门外汉看着好像还真的挺“简单”的,但同为厨师的韩春勉则不这么觉得。

    面前这个年轻女厨看着轻轻巧巧的样子,但光这一步,韩春勉就觉得他身后的徒弟就没一个能完美复刻的。

    ()    不过比起这个,他更加意外的是……你还真教啊?!他看的别人的菜谱上,脱鱼骨可不是这么脱的啊?

    难道不是在鱼尾处划上一刀,从这个口子里慢慢把里面的骨头和内脏掏出来的吗?最后掏干净后,还得在刀口处用细线缝上,这不是才是正经流程吗?

    韩春勉大为吃惊,这甘大厨难不成掏骨头不用切口子?

    “这筷子已经插到鱼内脏里了,这就可以转了啊。”

    韩春勉:?

    只见甘脆儿拿了块干净的湿毛巾包在筷子上,然后一手拿着鱼一手握紧筷子开始用力拧,就这么拧了几圈她手感差不多了,才慢慢把筷子拔了出来。

    两根筷子上搅满了内脏和鱼鳃,看的众人都露出惊异的神色,特别是韩春勉那几个徒弟,更是没忍住爆了句粗。

    “我靠!这内脏这么容易就取出来了?”

    “这是什么神仙技巧,以前从没见过啊!”

    “妈呀,我取内脏都得把鱼腹剖开啊,这种整取内脏的方法还是第一次见。老师,你知道这个方法吗?”

    韩春勉尴尬地笑了一下,他知道个毛线!

    “这……甘大厨,我感觉我们不适合再待在这里看了,您这……”韩春勉实在有点不好意思了,甘大厨这一手看着简单,但她要是不教,他一辈子都想不出来这招啊!

    这还怎么厚着脸皮看下去啊?

    “走走走,我们出去吧,不适合看了啊!”韩春勉挥手把徒弟也往厨房外面赶,“还不走啊?还好意思站着不动?赶紧出去!”

    “老师……”徒弟们还想央求一下,被韩春勉强行轰了出去。

    “非亲非故你们还真好意思赖着看,滚滚滚!”

    甘脆儿其实无所谓,还是那句话,她并不担心任何人学走她的技巧,反倒是能把这些东西传承下去也是不错的。

    但韩春勉要走她也没拦,而王浩仗着自己不是厨师,在韩春勉和徒弟都离开后还是厚脸皮地待着不动。

    “甘大厨,你看我……嘿嘿。”

    “随便看啦。”

    甘脆儿把刚掏了内脏的鱼用水冲洗了一番,再把里面清理了一下,用厨房纸把鱼擦干。

    “内脏取出来了,现在还得脱骨,这步比掏内脏稍微难一点点。”

    王浩一听这话就懂了,又是甘大厨的“难一点点”嘛!上一个“不是很难”已经把韩大厨整个团队赶出厨房了喂!

    “脱骨要用这种小一点的剔骨刀,从鱼嘴插进去,这次不是贴鱼皮了,因为我们这次是要脱骨嘛,所以是要贴着鱼脊骨往里面插,小心一点,这刀子可比筷子锋利,别又给戳烂了。”

    黄安安仔细看着,鱼的表面上也能看到里面剔骨刀的位置,但是却没有戳破鱼皮,她默默用手在空气中模拟着,知道自己回去又要熬夜练习掏鱼骨了。

    这不掏个几十上百条,肯定得戳破鱼皮。

    甘脆儿把剔骨刀插进去后,慢慢摸索着切断里面

    鱼肉和鱼骨的粘粘,这完全就靠手感了。

    手感这个词很玄乎,其实就是唯手熟尔,练得多了自然就有手感了-->>

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