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    回顺德去了。”

    范叔曾经是“和悦”的点心房主管,顺德人,二十多年的老厨师,会做两千多种不同的点心。李添曾经沾宋裕明的光,和这位老师傅一起吃过一顿饭,所以认识。

    “你们现在还有多少人?”

    “后厨不到五十。加客房部和行政也就一百多。”

    “今年也没有好转的迹象吗?”

    “马上就是广交会了,你看看这个入住率?”

    因为不是旅游热门地,所以各大商业展会成为了带动本地经济的强心剂。每年春季的广交会是全省最大的综合型国际贸易展会,也是“国内第一展”、“外贸晴雨表”。

    “和悦”作为早期市内为数不多的四星级酒店之一,在展会接待上也曾发挥了重要的支持作用,餐饮住宿、会议活动、购物娱乐……每年三月末开始到五月初,应该是酒店最忙碌最不可开交的时候,往往是要出现一房难求的情况的。

    李添叹了口气:“你们都这么难,其他人肯定是更难的。”

    周作盛已经习惯了:“看看今年的情况吧,总不会比去年更难了。”

    他们说着,后头传来一阵骚动。周作盛转头去看,餐厅经理和两个楼面正围在一张餐桌前,不住地鞠躬道歉。周作盛把餐厅经理找来:“怎么回事?”

    经理如实汇报:“是个香港来的顾客,住行政套房的,说是入住前专门打了电话来问早餐提不提供炒牛河,他疫情前在这里吃过一次,很好吃,这次也是因为惦记着这一口才选了我们住,不知道哪个前台接的电话,跟他说有。我本来想要不然现炒一道给他,但是刘师傅今天正好请假,热菜部本来已经忙不过来了……”

    周作盛擦了擦嘴巴:“点个外卖加急送过来,行不行?”

    “那起码要半个钟……”哪有餐厅上一道菜上半个钟的。

    而且,外卖要是吃出问题,那到底算外卖的责任还是酒店的责任?

    周作盛看着眼前的李添。

    做师父的放下筷子,擦了一把嘴:“东西都有吗?”

    经理点头:“都有都有。”

    李添站了起来:“厨房在哪?”

    周作盛让经理给客人先送一壶凤凰单丛过去,再拿了一份点心,转头带着李添去厨房。

    热菜部刚开火,三个小砧板挤在一张桌子上切配。周作盛让腾了一个砧板出来,指挥着人把河粉、牛肉、银芽、韭黄和调料备齐。李添去洗手,一个炒锅找了套备用制服给他穿。

    “粤菜”克星干炒牛河,平平泛泛的家常菜,反而最难做,所以行业里面甚至有一种说法,看一个粤菜师傅功力到哪里,就看他的炒牛河水平怎么样。

    好的炒牛河要黑白分明,牛肉咸香韧道,河粉完整不碎,带一股淡淡的焦糖甜味。用油也必须谨慎,油太少则河粉不香,太多则油腻撑胃。最好是吃完粉后,盘子底不多见一滴油。

    牛肉要先腌,苏打粉、白糖、生抽、鸡粉、生粉调匀,抓腌的时候慢慢加一点水。大酒店炒牛河都不用豆芽,用银芽,选胖而饱满的,去头掐尾,只留中间段。韭黄就用头部。

    先把锅烧热,再浇冷油,七十度油温加入牛肉煎香,然后把油和牛肉都倒出。锅里不留油,放入新鲜河粉,是谓“干炒”-->>

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